Сыры ТофуСыры Тофу То?фу т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсальное использование в кулинарии. По одной из версий происхождения тофу, он был получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в эпоху Нара (VIII век) в Японии. В этих странах, а также в Таиланде, Вьетнаме и Корее, тофу стал одним из основных продуктов питания. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром». Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами, а так же соблюдающими посты. Филадельфия (сыр) — впервые был произведен в 1872 г. в США, в г. Честере, штат Нью-Йорк, американским молочником Уильямом Лоренсом. Отличается от других сыров тем, что производится не из молока, а из сливок (или смеси молока и сливок) и не требует длительного периода созревания. Название Филадельфия (PHILADELPHIA Brand Cream Cheese) было дано Уильямом Лоренсом в честь города, который в то время был известен кулинарными традициями. Во многих странах название Филадельфия служит для обозначения сливочного сыра вообще, но самом деле это только самый известный бренд сливочного сыра.Сливочный сыр имеет мягкую консистенцию, содержит 33% жирности, не более 55% содержание жидкости, и pH фактор от 4.4 до 4.9. Мягкий сыр не требует периода созревания и таким образом отличается от других мягких сыров типа Бри и Neufchatel. Наиболее похожие по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются Boursin и Mascarpone.