Уксус для Суши, МиринУксус для Суши, Мирин Если натуральный рисовый уксус изготавливать в соответствии со старинными методами, содержание аминокислот в нем будет самое большое по сравнению с другими сортами уксуса. Того Куройва, автор книги «Рисовый уксус», считает, что благодаря аминокислотам натуральный рисовый yie-сус является очень эффективным целебным средством, а также прекрасной пищевой приправой. Согласно данным Японской лаборатории исследования пищевых продуктов чистый рисовый yjtcyc содержит такие незаменимые аминокислоты, как лизин, гистидин, алгинин, валин, изолейцин, лейцин и фенилаланин. Насколько вы помните, кислотность и повышенная щелочность становятся причиной заболеваний, и в пораженном участке щелочная среда всегда повышенная. Если чистый рисовый уксус богат аминокислотами, тогда он должен нейтрализовать щелочь пораженной части тела. Доктор Куройва поясняет, что аминокислоты способны выступать как целебные компоненты при некоторых заболеваниях и травмах, оказывая на организм огромное влияние. В результате становится понятно, почему уксус с давних времен признан целебным средством» Хотя диетологи не сомневаются в том, что рисовый уксус содержит большое количество аминокислот, утверждать, какие именно аминокислоты входят в его состав, они пока не могут. В рисе имеется белок, следовательно, он содержит аминокислоты. Но, как утверждает доктор Кони Дикман, главный вопрос в том, сколько полезных свойств риса сохраняется в рисовом уксусе. А это никому не известно. Рисовый уксус вполне мог бы восполнить дневную норму аминокислот. Главное, по мнению доктора Дикман, то, что белок растворяется в кислоте. От уксусной ли кислоты распадаются эти аминокислоты? Мэгги Остер, автор книг по травяным уксусам, считает, что поскольку в процессе ферментации и производства уксуса зерно сохраняется, то уксус должен содержать аминокислоты. Медицинский анализ рисового уксуса показал, что он способен нейтрализовать молочную кислоту в организме, выщелачивать кровь и, следовательно, способствовать оздоровлению организма. Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, аналог сакэ. С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.